Сколько раков нужно на человека?

Если раки — весь ужин

Считайте два-три фунта на взрослого, который ест раков как основное блюдо, с гарнирами. Звучит чудовищно, пока не вспомнишь, что почти весь вес — панцирь. Три фунта — это человек, который пришёл именно за раками; два — человек, который ещё поест кукурузы.

Если котёл смешанный

Как только на столе появляются краб, хвосты лобстера и креветки, раков нужно около фунта на человека, и считать надо общий белок. Сеты уже посчитаны именно так: сет на шестерых собран под шестерых, которые едят смешанный котёл, а не под шестерых, которые едят одних раков.

Минимум три фунта на живых

У живых минимум три фунта. Это не попытка продать больше: меньше трёх фунтов поездка стоит дороже самого заказа — и для вас тоже. Нужно меньше — берите варёных в составе большего заказа.

Когда брать размер больше

Берите больше, если гарниров не будет, если стол взрослый или если котёл — это и есть повод, а не одно из блюд. На холодных раков наутро ещё никто не жаловался; вторая же ошибка выглядит как стол людей, смотрящих на пустой поднос в девять вечера.